Calamares rellenos

Una  receta, con muchos sabores y muy gustosa, si hablamos de mariscos esta es una de las principales en su género.

Se recuerda que los calamares frescos conviene consumirlos en el día de su compra, limpiándolos en seguida y guardándolos tapados en el refrigerador hasta el momento de cocinarlos.

INGREDIENTES:

• 1/2 Kg de calamares limpios
• 2 cdas de aceite de oliva
• 2 cdas de coñac
• 1 diente de ajo picado
• 1 cda de perejil picado
• 2 filetes de anchoas, desalados y picados
• 1 cda de alcaparras picadas
• 1 cda de harina
• 50 cc de vino blanco

Relleno:

• tentáculos picados 
• 1/2 cebolla
• 1 tomate picado
• 2 cdas de aceite
• 100 grs de miga de pan
• 1 diente de ajo picado
• 1 cda de perejil picado
• 2 yemas de huevo cocidas

PREPARACION:

Preparar los calamares. Reserve los tentáculos para el relleno.

Preparar el relleno. Fría la cebolla lentamente en el aceite y agregue los tentáculos picados, deje cocinar por 5-10 minutos.

Retirar del fuego y agregar los tomates, la miga de pan, ajo, perejil y las yemas. Mezcle y pruebe el sazón.

Rellenar por cucharadas los calamares. No presione el relleno, deje espacio. Durante la cocción el picadillo se hincha y el calamar encoge. Cierre la abertura con aguja e hilo.

Calentar el aceite en una cacerola y saltee brevemente los calamares. 

Agregue el coñac y flaméelo, y al extinguir las llamas agregue ajo, perejil, anchoas y alcaparras. Espolvoree con la harina, mezcle y cubra con el vino. 

Tapar la cacerola y cocinar hasta tiernizar cuidando de que el líquido no se seque.

Observación: esta última operación se puede realizar en horno precalentado.

Luego a comer y a deleitarse.

Saludos  

Krill al ajillo

Para los amantes de Krill o para quienes quieran probarlo, una receta muy rica y muy sencilla.

INGREDIENTES

• 300 grs de Krill
• 4 cdas de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo

PREPARACION:

Colocar en la sartén el aceite y calentar moderadamente.

Volcar de una vez el ajo picado bien pequeño.

Incorporar el krill, y cocinar a fuego fuerte removiendo con tenedor hasta que estén secos y sueltos.

Observación: No es necesario agregar sal.

Luego a comer y a deleitarse.

Saludos.

Rabas Fritas

Que mas decir, el nombre lo dice todo, las clásicas rabas, una receta sencilla, muy rica y que los amantes del pescado no deben dejar pasar por alto.

INGREDIENTES

• 300 grs de tubo de calamar
• 1 taza de leche
• 1/2 cta. de bicarbonato de sodio
• harina cantidad necesaria
• aceite cantidad necesaria

PREPARACION:

Cortar los tubos de calamares en rabas (aproximadamente 1,5 cm).

Colocar en un recipiente y cubrir con leche y bicarbonato mezclados previamente, para tiernizar. Deje en reposo por 1 hora.

Escurrir las rabas y acomodar un rato sobre un paño blanco.

Rebosar por harina. Quitar el exceso.

Calentar el aceite y freír hasta que estén doradas.

Escurrir sobre papel absorbente.

Presentar espolvoreados de perejil picado y gajos de limón.

Luego a comer y a deleitarse.

Saludos.

Mejillones a la Provenzal

Esta receta es muy conocida, muy rica y se ve mucho en Restaurantes que por lo general se encuentran pegado a la costa.

 

INGREDIENTES:

• 1 Kg de mejillones
• 1 cta de sal
• 1/4 litro de vino blanco seco
• 1 cabeza de ajo
• 1 rama de perejil
• 20 cc de aceite

PREPARACIÓN:

Lavar los mejillones en muchas aguas, luego de un remojo de media hora.

Raspar las valvas y quitar las barbas,  (los mejillones quedan limpios cuando sus cáscaras están brillosas).

Colocar el aceite en una cacerola mediana y calentar.

Volcar los mejillones limpios y escurridos, salar y agregar ajo y perejil picados.

Revolver para mezclar todo.

Agregar 1/4 litro de vino blanco seco.

Cocinar tapado por espacio de 5 minutos.

Destapar y revolver para que todos los mejillones entren en contacto con el vino.

Cocinar hasta que se abran las valvas.

Servir caliente.

Observación: Si el líquido es escaso, agregar agua hirviendo.

Luego a comer y a deleitarse.

Saludos

Mejillones al Vapor

Sencillo y muy rico


INGREDIENTES :

• Mejillones limpios
• Agua hasta tapar los mejillones
• 1 cta. de sal
• 2 cdas. de manteca
• Opción: pimienta molida

PREPARACIÓN:

Preparar los mejillones. Lave en abundante agua, retire el viso adherido. Raspe las cáscaras si tienen adherencias. Deseche los mejillones que estén abiertos o quebrados. Escurre y utilice.

Poner a hervir el agua en una cacerola.

Colocar los mejillones.

Hervir de 5-8 minutos con tapa.

Agregar sal, manteca y retire enseguida.

Escurrir y servir enseguida.

Observación: Agregue pizca de pimienta si lo desea.

Reserve el liquido si hace los mejillones con arroz.

Luego a comer y a deleitarse.

Saludos.

Camarones al ajillo

Un plato muy sabroso y sencillo, quien no sabe mucho de cocina lo podra realizar sin problemas  

Preparacion: 25 minutos
Coccion: 15 minutos
Para 4 personas


INGREDIENTES

750gr camarones crudos, pelados y limpios
6 dientes de ajo bien picaditos
4 cucharadas de margarina
3 cucharadas de perejil bien picaditos
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de cebolla bien picadita
1 cucharada de limon
Pimienta y sal a gusto


PREPARACION

En una sarten vertimos el aceite y lo colocamos a fuego lento, luego agregamos el ajo y revolvemos durante 2 minutos aproximadamente hasta que queden dorados. Aumentamos el fuego y cocinamos los camarones hasta que los mismos tengan un color rosado 2 minutos aproximadamente. Luego agregar la margarina y la cebolla previamente picados una vez llevado a hervor agregamos el perejil y sazonar con pimienta y sal a gusto. Para la decoracion del plato y para utilizar mientras comemos, se puede cortar un limon en rodajas.


Luego a comer y a deleitarse

Saludos

Mejillones en escabeche caseros

Delicioso plato que no se puede dejar pasar si tenemos la posiblidad de obtener mejillones, ideal para todo aquel que le gustan los productos que ofrece el mar, muy rico.

Preparacion: 15 minutos
Coccion: 25 minutos
Para 4 personas


INGREDIENTES

• 600 gr de mejillones
• 2 cucharadas de pimienton dulce
• 1 cucharada de pimienton picante
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen
• 2 hojas de laurel
• 8 cucharadas de vinagre

MODO DE PREPARACION

En una cazuela de barro, cocemos los mejillones (previamente los limpiamos bien) con el vino, colocamos una tapa y dejamos al fuego hasta que se abran. Cuando esten listos separamos los mejillones de la concha y los reservamos.
Cogemos una sartén, echamos un chorito de aceite y freimos los ajos muy picaditos y el laurel, cuando los ajos comiencen a tener olor apartamos la  sartén del fuego y añadimos los dos tipos de pimentón (o solo dulce, si no los quiere picantes) y el vinagre. A continuacion echamos esta salsa a los mejillones
Para finalizar dejamos reposar, lo ideal es comer al día siguiente pero si no esperamos al menos un par de horas.

Luego a comer y a deleitarse

Saludos

Camarones borrachos

Una receta deliciosa, ideal para quienes les gusta la comida de mar y el vino blanco ya que en este tipo de comidas van de la mano

 
Prepaacion:  20 minutos

Coccion:  20 minutos

Para 4 personas

INGREDIENTES

• 1 kg de langostinos
• 1 guindilla
• 1 cebolla morada
• Zumo de 10 limones
• Vino blanco de su preferencia o tequila
• Tostadas

MODO DE PREPARACION

Pelamos y lavamos los langostinos, les quitamos la vena negra, abrimos por la mitad, y extendemos.
Echamos la guindilla en un comal sin semillas, machacamos después en un mortero. Agregamos los langostinos, echamos el zumo de limón. Partimos la cebolla en rodajas delgadas, se las echamos por encima y se rocían con vino o tequila.
Se comen con tostadas y pepinos en rodajas.

Guindilla: pimiento rojo

Luego a comer y a deleitarse

Saludos

Camarones a la diabla

Un plato muy rico, sabroso y un tanto picante, en el cual se juntan una variedad de ingredientes para ofrecer la satifaccion a nuestro paladar.

Prepaacion: 30 minutos
Coccion: 15 minutos
Para 4 personas


INGREDIENTES

1 kgr de camarones (langostinos o gambas)

2 chiles mirasol, guajillo o chilacate

5 chiles de árbol

5 chiles serranos verdes

2 paquetes de puré de tomate de 300 grs.

1 cebolla mediana

½ cabeza de ajo

1 barra de mantequilla o margarina (a gusto)

Sal al gusto

MODO DE PREPARACION

Comenzamos cociendo todos los chiles en una olla y despues los molemos junto con el puré de tomate. Luego colamos para dejar la salsa.
Ponemos a hervir en una cacerola con agua ½ cebolla chica. Cuando el agua este hirviendo agregamos los camarones (con o sin cáscara a gusto) y dejamos hasta que de el primer hervor, enseguida sacamos los camarones y dejamos aparte.
Picamos finamente ½ cabeza de ajo y ½ cebolla, ponemos al fuego con ½ barra de mantequilla o margarina. Incorporamos los camarones poco a poco dejamos cocer y cuando los camarones estén rosados, agregamos la salsa y sal a gusto.
Se puede acompañar con arroz blanco y/o ensalada verde.

Luego a comer y a deleitarse

Saludos