viernes, 12 de octubre de 2012

Calamares rellenos


Una  receta, con muchos sabores y muy gustosa, si hablamos de mariscos esta es una de las principales en su género.
Se recuerda que los calamares frescos conviene consumirlos en el día de su compra, limpiándolos en seguida y guardándolos tapados en el refrigerador hasta el momento de cocinarlos.



INGREDIENTES:

  • 1/2 Kg de calamares limpios
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • 2 cdas de coñac
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cda de perejil picado
  • 2 filetes de anchoas, desalados y picados
  • 1 cda de alcaparras picadas
  • 1 cda de harina
  • 50 cc de vino blanco
Relleno:
  • tentáculos picados 
  • 1/2 cebolla
  • 1 tomate picado
  • 2 cdas de aceite
  • 100 grs de miga de pan
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cda de perejil picado
  • 2 yemas de huevo cocidas

PREPARACION:

Preparar los calamares. Reserve los tentáculos para el relleno.
Preparar el relleno. Fría la cebolla lentamente en el aceite y agregue los tentáculos picados, deje cocinar por 5-10 minutos.
Retirar del fuego y agregar los tomates, la miga de pan, ajo, perejil y las yemas. Mezcle y pruebe el sazón.
Rellenar por cucharadas los calamares. No presione el relleno, deje espacio. Durante la cocción el picadillo se hincha y el calamar encoge. Cierre la abertura con aguja e hilo.
Calentar el aceite en una cacerola y saltee brevemente los calamares. 
Agregue el coñac y flaméelo, y al extinguir las llamas agregue ajo, perejil, anchoas y alcaparras. Espolvoree con la harina, mezcle y cubra con el vino. 
Tapar la cacerola y cocinar hasta tiernizar cuidando de que el líquido no se seque.

Observación: esta última operación se puede realizar en horno precalentado.

Luego a comer y a deleitarse.

Saludos  

jueves, 11 de octubre de 2012

Krill al ajillo


Para los amantes de Krill o para quienes quieran probarlo, una receta muy rica y muy sencilla.


INGREDIENTES

  • 300 grs de Krill
  • 4 cdas de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo

PREPARACION:

Colocar en la sartén el aceite y calentar moderadamente.
Volcar de una vez el ajo picado bien pequeño.
Incorporar el krill, y cocinar a fuego fuerte removiendo con tenedor hasta que estén secos y sueltos.

Observación: No es necesario agregar sal.

Luego a comer y a deleitarse.

Saludos.

miércoles, 10 de octubre de 2012

Rabas Fritas

Que mas decir, el nombre lo dice todo, las clásicas rabas, una receta sencilla, muy rica y que los amantes del pescado no deben dejar pasar por alto.




INGREDIENTES

  • 300 grs de tubo de calamar
  • 1 taza de leche
  • 1/2 cta. de bicarbonato de sodio
  • harina cantidad necesaria
  • aceite cantidad necesaria

PREPARACION:

Cortar los tubos de calamares en rabas (aproximadamente 1,5 cm).
Colocar en un recipiente y cubrir con leche y bicarbonato mezclados previamente, para tiernizar. Deje en reposo por 1 hora.
Escurrir las rabas y acomodar un rato sobre un paño blanco.
Rebosar por harina. Quitar el exceso.
Calentar el aceite y freír hasta que estén doradas.
Escurrir sobre papel absorbente.
Presentar espolvoreados de perejil picado y gajos de limón.

Luego a comer y a deleitarse.

Saludos.

Mejillones a la Provenzal


Esta receta es muy conocida, muy rica y se ve mucho en Restaurantes que por lo general se encuentran pegado a la costa.



 
INGREDIENTES:

  • 1 Kg de mejillones
  • 1 cta de sal
  • 1/4 litro de vino blanco seco
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 rama de perejil
  • 20 cc de aceite

PREPARACIÓN:

Lavar los mejillones en muchas aguas, luego de un remojo de media hora.
Raspar las valvas y quitar las barbas,  (los mejillones quedan limpios cuando sus cáscaras están brillosas).
Colocar el aceite en una cacerola mediana y calentar.
Volcar los mejillones limpios y escurridos, salar y agregar ajo y perejil picados.
Revolver para mezclar todo.
Agregar 1/4 litro de vino blanco seco.
Cocinar tapado por espacio de 5 minutos.
Destapar y revolver para que todos los mejillones entren en contacto con el vino.
Cocinar hasta que se abran las valvas.
Servir caliente.
Observación: Si el líquido es escaso, agregar agua hirviendo.

Luego a comer y a deleitarse.

Saludos


Mejillones al Vapor

Sencillo y muy rico


INGREDIENTES :


  • Mejillones limpios
  • Agua hasta tapar los mejillones
  • 1 cta. de sal
  • 2 cdas. de manteca
  • Opción: pimienta molida



PREPARACIÓN:

Preparar los mejillones. Lave en abundante agua, retire el viso adherido. Raspe las cáscaras si tienen adherencias. Deseche los mejillones que estén abiertos o quebrados. Escurre y utilice.
Poner a hervir el agua en una cacerola.
Colocar los mejillones.
Hervir de 5-8 minutos con tapa.
Agregar sal, manteca y retire enseguida.
Escurrir y servir enseguida.
Observación: Agregue pizca de pimienta si lo desea.
Reserve el liquido si hace los mejillones con arroz.

Luego a comer y a deleitarse.

Saludos.


Pan de Nuez

Un muy lindo y sabroso pan, es el típico pan que no podemos dejar hacer. Muchas veces se suele hacer en épocas festivas.

INGREDIENTES

  • 3 tzas. de harina
  • 4 ctas. de polvo de hornear
  • 1 cta. de sal
  • 3/4 tza de azúcar
  • 3/4 tzas de nueces picadas
  • 1 cda de manteca derretida
  • 1/2 tza de leche
  • 2 huevos

PREPARACION

Enmantecar el molde de pan
Cernir juntos la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar.
Añadir las nueces picadas.
Mezclar 2 huevos ligeramente batidos, la manteca derretida y la leche.
Incorporar los ingredientes secos, mezclar bien.
Verter en un molde de pan.

VARIANTES: 
PAN DE DATILES: se prepara como el pan de nuez, pero se debe sustituir las nueces por una taza de dátiles picados o en trozos.

Luego a comer y a deleitarse.

Saludos.


Garrapiñada


Es riquísima, se los recomiendo, es un Postre y catalogado como un dulce o confitura, lo tienen que probar, es típico de Uruguay, se ve muchas veces en venta en las calles de Montevideo, pero obviamente que uno mismo lo puede hacer en su propia casa.

Preparación: 10 minutos
Cocción: 25 minutos
Para 4 personas

INGREDIENTES

  • 1 taza de maníes 
  • 1 taza de azúcar 
  • 1 taza de agua 
  • 1 cda de vainilla

PREPARACIÓN 

Colocar en cacerola los ingredientes y mezclar bien.
Llevar a fuego suave y revolver a menudo.
Dejar hervir hasta que la preparación espese y comience a revolver. Constantemente, hasta que seque el almíbar.
Mezclar sobre el fuego hasta que comience a formar un poco de caramelo. Mezcle y retire enseguida.
Volcar extendiendo sobre mármol ligeramente aceitado. Dejar enfriar bien.

Luego a comer y a deleitarse

Saludos

martes, 9 de octubre de 2012

Figazza

Plato típico italiano, demuestra algunas diferencias con la pizza pero no deja de ser muy rica.


Preparación: 25 minutos
Cocción: 20 minutos
Para 4 personas 


INGREDIENTES

  • Masa de pizza
  • Cebollas 1/2 Kg
  • Orégano
  • Ají molido
  • Queso rallado

PREPARACION

Preparar una masa de pizza (Ver en Platos Típicos de Italia - Pizza)
Colocar la masa en la asadera aceitada.
Dejar leudar
Preparar cobertura: Pelar las cebollas, lavar y cortar la mitad. Cortar en juliana o en aros. Sumergir en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Escurrir y salpimentar. (Otra opción: rehogar en aceite por unos minutos).
Colocar la masa en asadera y cubrir con la cobertura.
Rociar con el aceite en forma de espiral.
Espolvear con orégano, ají molido y queso rallado.
Llevar a horno caliente uso 20 minutos aproximadamente.

Luego a comer y a deleitarse

Saludos


  

lunes, 8 de octubre de 2012

Pizza rellena

Otro buen plato típico de Italia

Preparación: 25 minutos
Cocción: 25 minutos
Para 4 personas 

INGREDIENTES: 
  • Masa de pizza (Ver en la receta de Pizza)
  • 150 grs de jamón
  • 150 grs de queso

PREPARACION:

Preparar una masa de pizza
Dividirla en 2
Estirar suavemente. Observación: estirar entre laminas de polietileno
Cubrir la asadera con la masa
Colocar el jamón y el queso en fetas
Cubrir con masa. Cerrar los bordes y cubrir con salsa
Cocinar por 25 minutos

Luego a comer y a deleitarse

Saludos

viernes, 20 de enero de 2012

Pizza, Pizza muzzarella

Hace mucho tiempo que el hombre saborea la pizza. Como todo plato antiguo, es difícil establecer su origen, más aun si pensamos que ella no es nada más que una evolución del pan, para la pondremos como plato Tipico de Italia ya que . Desde que fue descubierta la fermentación de la masa de trigo y el horno, gracias al talento de los egipcios, hace más o menos seis mil años, se comenzó a enriquecer los panes de forma achatada con diversos ingredientes, como aceitunas, hierbas aromáticas, etc. Según anotaciones de Virgilio los griegos y romanos hacían panes semejantes. El mismo anoto la receta del "moretum", una masa no fermentada, asada y rellena con vinagre y aceite, cubierta con fetas de ajo y cebolla cruda. Si esa misma masa fuese fermentada, Virgilio tendría entonces la formula básica de una pizza simple.




Preparación: 25 minutos
Cocción: 25 minutos
Para 4 personas 

INGREDIENTES 

Masa: 
  • 400 grs de harina
  • 25grs de levadura fresca
  • 4 cdas de aceite
  • agua tibia cantidad necesaria
  • pizca de sal
  • pizca de azúcar
Salsa:
  • 2 cdas de aceite 
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 Kg de tomates o 1 tza grande de salsa
  • 1 cta de orégano
  • 1/2 cta de pimienta
  • pizca de azúcar
  • 1 cta de sal
Muzzarella: 400 grs 

PREPARACIÓN 

Formar una corona con la harina.
En el centro colocar el azúcar con la levadura desgranada.
Colocar la sal fuera de la corona y colocar el aceite en el centro.
Ir incorporando el agua poco a poco a la levadura formando una pasta con la punta de los dedos hasta absorber bien, a la vez ir tomando harina. Formar una masa.
Amasar intensamente.
Cubrir con aceite y dejar puntear (leudar) de 15 a 20 minutos.
Estirar sobre la asadera untada con aceite y cubrir con salsa. En el caso de pizza muzzarella agregar ahora la muzzarella por encima.
Cocinar en horno caliente de 20 a 25 minutos.

Queda muy rica con orégano o albahaca por arriba.

Luego a comer y a deleitarse

Saludos

jueves, 12 de enero de 2012

Pato a la naranja

El pato a la naranja es un plato típico de Francia que combina sabores y texturas que realmente vale la pena probar. Este manjar esta creado para aquellas personas que disfrutan de deleitarse con distintos platos,asi como tambien de diferentes sabores, destacandose en este lo agridulce.


(PROXIMAMENTE FOTO)



Preparación: 30 minutos
Cocción: 40 minutos
Para 4 personas


INGREDIENTES

  • 1 pato (aproximadamente de 1.8 kg de peso)
  • 4 o 5 naranjas (depende del tamaño)
  • 1 medida de licor de naranja (cointreau)
  • 1 cucharada de vinagre de alcohol
  • Manteca (cantidad necesaria)
  • 1 taza de caldo de ave
  • 2 cucharaditas de maicena
  • Sal y pimienta a gusto



PREPARACIÓN

Limpiamos bien el pato. Si deseamos presenatarlo entero le atamos bien las patas y las alas, si lo vamos a servir en porciones debemos trocearlo.
En una cacerola colocamos la manteca y dejamos que ésta se derrita, colocamos el pato y los dejamos dorar a fuego fuerte en todos sus lados.
Agregamos la mitad del licor de naranja y dejamos cocinar durante algunos minutos.
Exprimimos una de las naranjas y mezclamos en otro recipiente su jugo con el vinagre y el caldo de ave. Luego agregamos esta mezcla a nuestra cacerola y a fuego lento dejamos cocer el pato hasta que quede tierno (aproximadamente 25 minutos).
Retiramos el pato de la cacerola hacia otro recipiente procurando mantener su temperatura ( podemos hacerlo en el horno) la salsa que queda en la cacerola debe cocinarse durante 5 minutos mas a fuego lento y revolviendo continuamente.
Dejamos entibiar la salsa unos minutos y luego la pasamos por un colador chino para quitarle las impurezas. Condimentamos la misma con sal y pimienta y separamos una pequeña parte de la misma. A esta le agregamos la maicena hasta disolverla completamente. Luego agregamos ésta al resto de la salsa y la llevamos a fuego lento mezclando continuamente hasta que espese (debe hervir), tomando una textura mas consistente.
Por otro lado pelar las naranjas y separar sus gajos sacandole la mayor cantidad de albedo (parte blanca de la naranja) posible. Agregar a la cacerola la mitad de los gajos y dejar calentar, luego retirar del fuego.
En un plato o fuente (dependiendo de si utilizamos el pato troceado o entero) colocar el pato y salsearlo por arriba, decorar con los gajos de naranja que reservamos y servir. También podemos colocar salsa en una salsera para acompañar el plato y permitir que si el comensal lo desea pueda agregarle mas a su porcion.
Es muy importante servir este plato caliente para resaltar bien su sabor.